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本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一、回锅肉

?重庆做法

1、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2
、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片
。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段。

5 、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲
，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。

6 、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7
、倒入青蒜，料酒、盐、糖 、生抽，翻炒均匀即可。

二 、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2 、热锅起油 ，放入蒜片 、大料 、姜丝 、干椒丝至香味四溢。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀 ，依次放入白砂糖 、食用盐、十三香 、鸡精 、香醋翻炒。

4、待调料彻底融入即可出锅。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1、青笋 、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐 、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀
，封油备用
。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用 。

4  、锅中留底油，中油温下泡椒茸
、姜蒜米 ，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀 ，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1
、豆腐切成小块 ，放入锅中，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2 、青蒜洗净，切1厘米长的段  ，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒 ，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末 ，豆豉炒香 ，倒入高汤、下豆腐 ，加酱油 、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时 ，放入青蒜
 、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可 
。

五 、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末 、姜片一起炒，炒出香味 。

3、将鱼肉片成片  ，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油
、料酒、糖 、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。

4
、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六 、干煸四季豆

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1、冷锅下油
，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2 、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小 ，炒好的四季豆出锅 ，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4 、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜 ，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末
，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉 、蒜蓉
。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有：豆瓣酱、酱油
、五香粉、花椒粉、白糖 、味精、白胡椒粉、油 、花雕酒、醪糟 、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档
，来炒米粉
。中火烧干炒锅，将大米放入 。

4
、小火慢炒  ，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒 。

5、炒至大米发出黄色的香味
，盛出晾凉，磨细 。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。

7 、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可
。

八 、宫保鸡丁

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1 、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳
，剥成花生米 。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花
、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用 。

3、鸡腿切小块腌制 。

4
、把锅烧热  ，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆 ，然后装起来备用
。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下 ，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7、然后加入适量的盐 、白糖 、生抽 、老抽 、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米
、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口
，比例各占一半 ，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼
，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水 ，沥干水分 ，加少许盐，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油
，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出 。

锅留底油，加入姜蒜末爆香 ，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油  ，烹入小碗中的料汁 ，下入滑油的原材料 ，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

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